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夏天肉类低温快速解冻法
2012-09-12 10:56:09   来源:   评论:0 点击:

夏天温度高,有的人图方便省事儿,就把冻肉从冰箱里拿出来直接放在常温下解冻。专家建议,最好提前半天放进冷藏室或用微波炉解冻,否则容易变质。 其实,常温解冻是很不安全的。夏季细菌繁殖特别快,在常温...
    夏天温度高,有的人图方便省事儿,就把冻肉从冰箱里拿出来直接放在常温下解冻。专家建议,最好提前半天放进冷藏室或用微波炉解冻,否则容易变质。

    其实,常温解冻是很不安全的。夏季细菌繁殖特别快,在常温下解冻肉类很容易变质。喜欢依附肉类生长繁殖的细菌,在天热的时候生长得最快。

    如果解冻时间稍长,肉就可能不新鲜甚至腐败变质。万一肉再染上了能释放毒素的细菌,对人体的危害就更大了。因为有些毒素即使加热烹调都不能被破坏。

    其次,也不推荐用冷水、温水甚至盐水和醋浸泡解冻。因为这些方法看似速度快,但是效果很不好。用水来解冻肉,外层的冰会先溶解,而里面的肉融化得慢,就会膨胀并把细胞冲破,导致肉里的营养物质随水流失,烹调时的口感也会变差。

    正确的解冻方法要尽量兼顾缩短解冻时间和保证内外解冻速度一致。如果时间充足,最好选择冰箱低温解冻法,就是提前半天把肉从冷冻室里拿出来,放到冷藏室里自然解冻。

    到肉中间稍微变软,但是整体仍然较硬时,就可以了。如果没有充足的时间,可以用微波炉解冻。需要注意的是,微波炉解冻不能时间过长,用解冻档定时半分钟,到半化不化的时候在室温下再放20分钟,软硬适度即可。

    这里给大家介绍一个能提高冷冻和解冻速度的小窍门:把生肉先切成一顿吃完的扁平块,分装以后再冷冻。肉的表面积越大解冻起来就越快,这样冷冻效率高,解冻也容易,还能避免重复冷冻对肉质的影响。如果是肉馅,建议装在保鲜袋里,赶走空气,扎严实,再拍扁,这样解冻就能快很多。

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